ÉLABORATION
Cueillies sur l’arbre, les clémentines sont acheminées à la distillerie en camion réfrigéré afin de leur conserver tous leurs arômes. A leur arrivée, les clémentines sont coupées à la main et mises à macérer. L’un des secrets réside dans la macération et le choix de l’alcool utilisé pour celles-ci. Des dégustations régulières de cette macération permettent de déceler le moment opportun pour débuter la distillation.
ELEVAGE
L’eau de vie de clémentine est élevée en cuves d’acier inoxydable afin de préserver toute la fraîcheur du fruit. L’évolution des esters est périodiquement observée jusqu’au moment de maturité optimum pour effectuer la mise en bouteilles.
DÉGUSTATION
Nez : Intense, zesté et très frais
Bouche : Belle intensité et fraîcheur exprimées toute en pureté et finesse
Finale : Très longue et élégante
A consommer : 5-6°C, bien fraîche
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